市松から広がる系譜
team ICHIMATSU
同じ道を歩むのではない。
それぞれの道を切り拓く。
一本の焼鳥から、
次の時代へ。
市松で学んだ職人たちが、各地で焼鳥と向き合っている。
受け継がれるのは、レシピだけではない。
食材への姿勢。火への探究心。料理人としての覚悟。
そして、それぞれの場所で、自分たちの焼鳥をつくっていく。
系譜
やきとり松里
市松で磨かれた技術と経験をもとに、
自分たちの焼鳥を追求する。
焼鳥 松明
焼鳥と向き合い、火と素材の可能性を探究する。
東京・神楽坂から、新しい挑戦を続ける。
鶏匠 膳
受け継いだ経験を土台に、
その店ならではの焼鳥をつくり上げていく。
fumée
日本で培われた技術と感性を、
台湾という新しい土地で表現する。
鶏匠 MOZU
海を越え、韓国で焼鳥の可能性を広げる。
それぞれの土地で、新しい文化と向き合う。
技術は、人に残る。
一人の職人が育ち、新しい店が生まれる。
そこでまた、新しい職人が育っていく。
守るべきものは受け継ぎ、変えるべきものは変えていく。
同じ焼鳥をつくるためではない。
それぞれの焼鳥を生み出すために。
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