火を、遊ぶ。

焼鳥屋だから、炭火を使う。けれど、市松の火入れは、それだけではありません。

炭火を軸に、薪火、酒蒸し、燻製、籠焼きなど、さまざまな方法で火と向き合う。

火の強さ、香り、熱の伝わり方。その違いを見極めながら、一つひとつの料理を仕立てていく。

うまいは、大前提。

その先にある、驚きや楽しさまで届けたい。

それが、市松の「火遊び」です。